Hace unos días, en el prestigioso certamen del World Cheese Awards 2024, que se desarrolló en Portugal, la firma vediense “Quesos Migue” obtuvo en su categoría medalla de oro con un queso parmesano. “Quesos Migue” es propiedad de Miguel Nucete y fue fundada en 2001, ubicado sobre Ruta Nacional N° 7, kilómetro 315.

El certamen, considerado el mundial de los quesos, se celebró este año en Viseu, Portugal, marcando su debut en este país. Más de 4.700 quesos de 47 países fueron evaluados por 240 jueces en función de su textura, aroma y sabor. El parmesano argentino sobresalió entre 28 muestras en su categoría.

“Quesos Migue” ya había participado en ediciones anteriores obteniendo menciones y medallas de plata y bronce. Este triunfo no solo posiciona a Vedia en el mapa quesero internacional, sino que también demuestra el potencial de la industria láctea argentina.

El parmesano que ganó la medalla de oro en los World Cheese Awards tiene 10 meses de maduración y una corteza parafinada que resalta su pasta amarillenta. Este queso de baja humedad y sin ojos, ideal para rallar, es reconocido por su sabor intenso y su textura firme, atributos que conquistaron al jurado en este certamen de prestigio global, se subrayó.

“QUESOS MIGUE”

“Quesos Migue” nació en 2001 en Vedia, provincia de Buenos Aires, de la mano de Miguel Nucete, heredero de la reconocida olivícola Nucete. Tras la venta de la fábrica familiar, Miguel decidió seguir su propio camino en la industria láctea, inspirado por la tradición quesera de su familia paterna, originaria de España, y sus años como exportador en Brasil.

La conexión de Miguel con los lácteos tiene raíces profundas. Su padre, al llegar de España, comenzó distribuyendo quesos antes de dedicarse a las aceitunas. Ese legado, combinado con la experiencia de Miguel en el comercio internacional, impulsó la creación de una empresa especializada en quesos de pasta dura, manteniendo un enfoque artesanal en cada etapa.

Aunque inicialmente exportaba a Brasil, las restricciones comerciales lo llevaron a enfocarse en el mercado interno. Hoy, “Migue” se destaca con productos premiados como su parmesano, provolone y reggianito, elaborados con procesos artesanales que incluyen estacionamientos de hasta dos años, logrando sabores únicos y consistencias inigualables.

En su fábrica de Vedia, “Quesos Migue” procesa 24.000 litros de leche diarios para producir 2.400 kilos de quesos. El 98% de su producción son quesos duros, como reggianito, sardo y romanito, elaborados con un compromiso inquebrantable con la calidad, un nicho que Miguel se propuso mantener a lo largo de los años.

“El premio es un hito para Vedia y nuestro equipo. Es el resultado de no resignar calidad”, asegura Miguel. Después de cinco años participando en este certamen, su parmesano triunfó en una categoría altamente competitiva, reafirmando el lugar de la quesería argentina en el mapa gourmet mundial.

El queso premiado en Portugal.

Con el maestro quesero Mauro Bustos

Mauro Bustos es el maestro quesero de “Quesos Migue”. Ingresó el 1° de mayo de 2007 y es una pieza fundamental en la fábrica, acompañado por un muy buen equipo de compañeros de trabajo.

– ¿Qué me puede decir del queso premiado y de la fábrica en sí?

– Lo elaboramos en la fábrica, con leche de la zona y participamos en Portugal en la categoría de queso duro.

Hacemos unas 23/24 de variedades de queso, donde el 95% es pasta dura, es decir goya, sardo, sbrinz, etc. También un queso que se llama Grana Padano que pesa unos 45/50 kilos. Ese tipo no participa en los concursos, se lo comercializa a restaurantes, fábrica de pastas… y hacemos dos por semana nada más. Además, lo cortamos en cuña, se envasa al vacío y se vende.

– Qué alegría y satisfacción ¿no?

– Por supuesto, en certámenes mundiales anteriores ya obtuvimos el tercero y segundo puesto…  pero esto es lo máximo. Le cuento que Miguel en realidad no quería mandar un parmesano a Europa, dado que allá íbamos a competir con países por excelencia queseros como Italia. Pero lo convencí y mirá, con qué resultado (risas). Realmente toda la familia de “Quesos Migue” está muy contenta, del primero al último operario… es un lauro para disfrutar todos.

Lo que pasa que nosotros no elaboramos especialmente para concurso. Sí lo buscamos en nuestro stock, lo elegimos al queso con la ayuda de “Tito” Sciorto (un gran maestro) y de Ramón (encargado en Castelar donde está la distribución de la firma a todo el país) para remitirlo a los concursos. Realmente estoy a gusto, estoy bien en la fábrica que si bien posee elementos industriales no deja de lado lo artesanal porque se continúa con las estanterías de madera, al provolone se lo sigue entrapando con lienzo como otros tiempos… el parmesano tiene su parte artesanal… hacemos también saborizados…  Contamos con una ingeniera en alimentos (Paulina Gatti), es decir asesoramiento en manipulación de alimentos, trámites, etc.

Aclaro que ya contamos con numerosos premios porque participamos en todos los concursos que se pueda… apuntando a ser lo mejor diariamente para nuestros consumidores, sin tener como objetivo únicamente estos eventos que si traen premios y reconocimientos mejor… (risas).

– ¿Cuántas personas trabajan en Vedia?

– Somos 25 pero después están los tercerizados como la recolección en los tambos y posterior entrega de la leche, para que en fábrica se pasteuriza, se elabora y se trabaja. La fábrica sigue creciendo en infraestructura como por ejemplo la instalación de nuevas cámaras, alguna obra siempre está en marcha.

– ¿Algo que desee agregar para el cierre?

– Agradecer a mis compañeros porque esto es un trabajo en equipo; especialmente a Miguel que apunta siempre a lo mejor y me adquiere todo lo que solicito, me manda a capacitarme… No quiero olvidarme de “Tito” Sciorto, Darío Rojas y Guillermo, a todos.